Bolo Campos Sales (do caderno nº 3, de 1907)
Manuel Ferraz de Campos Sales 1841-1913) foi o quarto presidente do Brasil República, representante da oligarquia cafeeira do Estado de São Paulo.
Esta receita contém quantidades e ingredientes expressos conforme a época: chícaras grandes, conchas, bicarbonato de soda (não havia ainda o fermento em pó), que precisei reinterpretar. Ficou assim:
3 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada
200g de açúcar
4 ovos
1 copo (170g) de coalhada (diferente de iogurte)
1 colher (sopa) de manteiga (usei margarina)
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 pitada de sal
Erva doce a gosto
Bater na batedeira os ovos com o açúcar para que a mistura fique bem aerada. Em seguida acrescentar manteiga, coalhada, farinha, erva doce e sal. Por último o fermento, só misturando. Assar em forma untada com manteiga e polvilhada de farinha, em forno pré-aquecido a cerca de 230ºC.
A massa ficou amarela por causa dos ovos caipiras que usei.
Biscoitos 15 de Novembro (do caderno nº 7, de 1930)
A receita original é de 500g de açúcar, 500g de farinha de trigo e 16 gemas. Fiz a metade, que rendeu mais de 500g de biscoitos. Não leva gordura, de nenhum tipo:
250g de farinha de trigo
200g de açúcar (reduzi para não ficarem muito doces)
8 gemas
1 clara
Casca ralada de 1 limão
Bater o açúcar com os ovos (bati em batedeira), para depois colocar a farinha aos poucos e completar com as raspas de limão. Amassar, enrolar ou cortar no formato desejado e assar em assadeira ligeiramente untada com manteiga e polvilhada de farinha.
O resultado são biscoitos secos e, quando menos assados, mais crocantes.
Torta de abobrinhas da Anunciada
Já publiquei esta receita, mas vou publicá-la novamente, agora com imagem. A massa não leva ovos.
500g de farinha de trigo
1 xícara (chá) de óleo
250ml de leite morno
1 pitada de sal
2 colheres (sopa) de fermento em pó
3 abobrinhas de tamanho médio
4 tomates grandes sem pele
sal, pimenta, cebola e alho a gosto
Queijo ralado a gosto
Azeite a gosto
Fazer um refogado com cebola, alho, tomates e abobrinhas, estas cortadas na parte grossa do ralador.
Dividir a massa em 3 partes: Abrir com o rolo 2 partes para forrar a forma (tamanho de forma para pizza) e colocar por cima o refogado. Polvilhar com queijo ralado, tomando cuidado com a quantidade de sal do queijo em relação ao recheio. Abrir o restante da massa e cortar em tiras para cobrir o recheio em xadrez. Assar em forno moderado.
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| Ficou dourada e deliciosa! |
