Pudim de abacaxi
12 ovos, sendo 4 sem claras
12 colheres (sopa) de açúcar
1 xícara (chá) de caldo de abacaxi
1 colher (sopa) de amido de milho (maisena)
Bater os ovos com o açúcar e passar pela peneira 3 vezes. Juntar o de amido de milho e por último o caldo do abacaxi. Colocar esta mistura em forma com açúcar queimado e levar ao fogo em banho maria por aproximadamente 40 minutos. Depois de frio, virar em prato de vidro e enfeitar com tirinhas de abacaxi.
Meus comentários: o pudim é delicioso, mas não tem consistência suficiente para desenformar. Ficou grudado no açúcar do fundo da forma. Vou experimentar novamente, levando em banho maria no forno, em refratário que possa ir à mesa.
Servi as tirinhas de abacaxi em separado.
Língua de gato com limão
Fiquei muito curiosa com a quantidade de receitas destas línguas de gato. Deviam ser tão comuns que não trazem informação sobre COMO fazer os formatos. Considero estas reuniões de degustação um laboratório de sabores e aparências, arrisquei, mas ainda não considero resolvido. Por isso vou tentar mais vezes.
Esta receita, intitulada RECEITA ÚTIL, era impressa, recortada e colada na contracapa do caderno mais antigo, iniciado em 1889! Reproduzo-a na íntegra:
Amassa-se, em um alguidar de barro vidrado:
3 ovos
300g de farinha de trigo
350g de açúcar
raspa de um limão
suco de 2 limões
Em estando tudo bem amassado, preparam-se e cosem-se estas línguas de gato com limão, como as línguas de gato usuaes.
A massa ficou em consistência razoável, porém, quando coloquei no forno o formato que tentei fazer não se segurou. Desmancharam, unindo-se uns aos outros. Mas o sabor é ótimo, ao mesmo tempo ácido e delicado. Enfrentarei o desafio e farei novamente estas línguas de gato.
Baguete de gergelim (receita do Sr. João Abrahão, da Padaria Barcelona)
500g de farinha de trigo
1 colher (sopa) cheia de margarina (ou outra gordura)
1 colher (sopa) cheia de açúcar
1 colher (sopa) cheia de leite em pó
1 colher (sobremesa) de sal
20g de fermento biológico
250g de água morna
sementes de gergelim o quanto baste
1. Colocar a farinha sobre superfície lisa, formando coroa.
2. Fazer a espuma com o fermento, um pouco da água e da farinha.
2. Juntar os demais ingredientes.
4. Amassar bem, enfarinhando sempre, até chegar à massa lisa que não grude nas mãos.
5. Crescer durante aproximadamente 30 minutos.
6. Cortar em 3 partes, de cada uma fazendo uma baguete.
7. Crescer cerca de mais 30 minutos, até dobrar de volume.
8. Pegar cada baguete, mergulhar na água e passar pelas sementes de gergelim
9. Fazer cortes com tesoura para enfeitar as baguetes
10. Levar ao forno já aquecido, entre 200 e 250ºC, mantendo durante aproximadamente 20 minutos.
Desta vez usei farinha integral pela metade da quantidade, isto é, 250g. Os pães não ficaram tão crocantes como ficam só com farinha branca, mas de todo modo ficaram deliciosos.
Baguete de gergelim (receita do Sr. João Abrahão, da Padaria Barcelona)
500g de farinha de trigo
1 colher (sopa) cheia de margarina (ou outra gordura)
1 colher (sopa) cheia de açúcar
1 colher (sopa) cheia de leite em pó
1 colher (sobremesa) de sal
20g de fermento biológico
250g de água morna
sementes de gergelim o quanto baste
1. Colocar a farinha sobre superfície lisa, formando coroa.
2. Fazer a espuma com o fermento, um pouco da água e da farinha.
2. Juntar os demais ingredientes.
4. Amassar bem, enfarinhando sempre, até chegar à massa lisa que não grude nas mãos.
5. Crescer durante aproximadamente 30 minutos.
6. Cortar em 3 partes, de cada uma fazendo uma baguete.
7. Crescer cerca de mais 30 minutos, até dobrar de volume.
8. Pegar cada baguete, mergulhar na água e passar pelas sementes de gergelim
9. Fazer cortes com tesoura para enfeitar as baguetes
10. Levar ao forno já aquecido, entre 200 e 250ºC, mantendo durante aproximadamente 20 minutos.
Desta vez usei farinha integral pela metade da quantidade, isto é, 250g. Os pães não ficaram tão crocantes como ficam só com farinha branca, mas de todo modo ficaram deliciosos.
