(fiz a metade da receita original):
250g de manteiga (usei margarina)
220g de açúcar
250 de fécula de batata
3 ovos
1 colher (chá) de essência de baunilha
Bate-se o açúcar com a manteiga. Depois de bem batido, junta-se as gemas, uma a uma, depois a claras batidas separadamente em neve. Por último a essência de baunilha e a fécula. Querendo, cobre-se com suspiro e enfeita-se com amêndoas.
Preferi deixá-lo simples, sem cobertura, para melhor perceber sua textura.
Fica um pouco seco, lembrando as brevidades.
Bombas (dos cadernos nºs 7, de 1930 e 11, de 1949)
Bombas são a versão brasileira e popular dos profiteroles franceses, ou carolinas, usadas com recheios doces ou salgados.
Utilizei informações de duas receitas, para melhor me orientar na quantidade dos ingredientes.
Massa:
1 litro de leite
1 colher (sopa) de manteiga
1 pitada de sal
2 colheres (sopa) de açúcar
farinha de trigo para engrossar
ovos
Colocar tudo em uma panela para aquecer, juntando aos poucos farinha de trigo o suficiente para formar um mingau duro. Estando já morno, juntar ovos, um a um, e continuar batendo até que se torne uma massa lisa, de consistência razoável para distribuir em pequenas porções sobre assadeira untada e polvilhada de farinha.
Pode ser batido a mão ou na batedeira, e a distribuição das porções pode ser feita com saco de confeitar ou medida em colheres.
Creme de baunilha para o recheio:
2 copos de leite (400ml)
4 gemas
2 colheres (sopa) de amido de milho
açúcar, baunilha e sal a gosto
Colocar todos os ingredientes para cozinhar bem.
Quando as bombas estiverem assadas e frias, recheá-las com o creme também frio. Se quiser, cubra com calda de chocolate.
Biscoitos de gengibre (caderno nº 4, 1910)
Usei a medida de copo de 250ml.
1 copo de açúcar
1 copo de manteiga (usei margarina)
1 copo de açúcar em calda grossa (usei melado de cana)
1 cálice de vinagre
1 ovo
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 colher (chá) de gengibre ralada fino
Farinha de atrigo o quanto baste
Misturar bem manteiga e açúcar, adicionar 1 ovo batido, sal e gengibre e misturar bem. Dissolver o bicarbonato no vinagre e juntar a calda ou melado. Tudo reunido, bater bem e ir juntando farinha de trigo o suficiente para enrolar sem grudar nas mãos. Fazer bolinhas, achatar com o dedo e passar um garfo em uma ou duas direções. A alternativa é deixar a massa mais mole e pingar com colher na assadeira.
Colocar em assadeira ligeiramente untada com manteiga ou margarina. assar até os biscoitos ficarem corados. Depois de frios devem ficar crocantes.
Berinjelas em conserva (do meu acervo pessoal)
2 ou 2 berinjelas de tamanho médio (gosto das japonesas, sem sementes)
1 cebola grande
2 pimentões coloridos
Uvas passa
Amendoins (ou castanhas, ou nozes)
Lavar e cortar os vegetais em pedaços bem pequenos. Colocar misturados em uma assadeira, temperar com sal e óleo, cobrir com alumínio laminado e levar ao forno por aproximadamente 40 minutos.
Ainda quente, acrescentar um punhado de uvas passa, amendoins ou outro tipo de castanhas e azeite de oliva a gosto. Provar o sal. Conservar na geladeira.
