Bolo de coco | Docinhos de banana | Geleia de pinga | Cuscuz paulista de legumes

Esta degustação, no dia 28 de setembro, homenageou os santos gêmeos Cosme e Damião, que têm suas comemorações religiosas no dia 26 para a Igreja Católica e no dia 27 para a Umbanda. A comemoração católica se dá nas missas realizadas em várias paróquias e a comemoração da Umbanda é feita no formato de um aniversário, com decoração em rosa e azul. Minha intenção não foi escolher uma religião, mas lembrar a data, já que as receitas eram pertinentes.

Bolo de coco (do livro Dona Tita, 1948)

4 ovos
300g de açúcar
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 coco ralado
3 colheres (sopa) de farinha de trigo

Bata bem os ovos com o açúcar e o fermento. Depois junte o coco e a farinha, apenas misturando. Coloque para assar em forma untada com manteiga em forno pré-aquecido a 230ºC.

Reservei um pouco do coco ralado para decorar.

O bolo fica úmido mas de consistência firme para cortar.

Docinhos de banana (do livro Receitas da Mulher Mariliense)

6 bananas nanicas maduras (também conhecida como banana d'água)
12 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de chocolate em pó (usei cacau, sem açúcar)
1 colher (sopa) de manteiga

Amassar as bananas e levar ao fogo com o açúcar. Depois de ferver bem, juntar o chocolate e a manteiga. Mexer constantemente até aparecer o fundo da panela. Despejar em mármore untado de manteiga para esfriar. Cortar em quadradinhos e passar em açúcar cristal.

Pode também ser enrolado em bolinhas, como eu fiz, passando igualmente em açúcar cristal.

Geleia de pinga (do livro Casa da Amizade)

1 kg de açúcar  (refinado ou cristal)
1 copo (200ml) de pinga
2 copos (400ml) de água
3 pacotinhos (de 24g cada) de gelatina vermelha sem sabor

Colocar para ferver, em panela funda para não derramar. Depois de levantar fervura, deixar descansando por 20 minutos e despejar em forma grande e levar à geladeira. Cortar os pedacinhos e passar no açúcar refinado.

Quanto maior a forma, menor a espessura da gelatina e mais fácil será de cortar sem quebrar. Melhor é cortar com tesoura.

O sabor da pinga permanece, porém muito leve e gostoso.

Cuscuz de legumes

3 colheres (sopa) de óleo
1 cebola picadinha
3 dentes de alho picados
3 tomates grandes picadinhos
2 ou 3 cenouras raladas grosso
2 xícaras (chá) de ervilhas frescas
Cheiros verdes a gosto
Sal e pimenta a gosto

Fazer um refogado colocando os ingredientes na ordem acima de maneira a cozinhá-los adequadamente, sem deixar desmanchar. Adicionar água até cobrir os ingredientes. Enquanto ferve, juntar farinha de milho e farinha de mandioca misturadas na proporção de 4 para 1, isto é, se colocar 2 xícaras de farinha de milho coloque apenas 1/2 xícara de farinha de mandioca.

Cozinhar durante alguns minutos, mexendo até perceber que a massa solta da panela. Está pronto. Despejar em forma de sua preferência para modelar e servir. É tão bom quente quanto frio.