Amor Engaiolado | Bolo Vaporoso | Patê de jiló picante

Estas foram as receitas da degustação de 27 de abril, comemorando 2 anos do blog:

Amor Engaiolado (do meu acervo de família)

Confirmando as palavras de Gilberto Freyre, há na cultura brasileira a preocupação de bem apresentar os doces, fazendo parte dos costumes familiares o conhecimento dos cortes de papel, neste caso papel de seda. O Amor Engaiolado está na minha família há muitas décadas e já participou de festas de casamento, de bodas de prata e de ouro, além de batizados e aniversários. Quando escrevi meu primeiro livro - A Vida Nossa de Cada Dia, seu lançamento no Museu de Folclore foi um seminário para que eu contasse sobre sua organização como história de vida. Fiz e levei um desses "cartuchos" com beijinhos de coco "engaiolados" que acabaram por fazer a alegria dos presentes.

Como desta vez também se tratava de um aniversário, resolvi reproduzir tal apresentação para compartilhá-la com os amigos do blog.

Para os docinhos, que devem ter peso suficiente para esticar o papel recortado - Beijos de coco fresco:

1 coco ralado (aproximadamente 250g)
300g de açúcar
2 claras de ovo ligeiramente batidas

Misture até tornar a massa homogênea, em ponto de enrolar os docinhos.  Se for necessário, pois depende do tamanho do coco e dos ovos, acrescente mais açúcar e ou claras.

A medida para o tamanho dos doces é de uma colher de chá.

Passe os beijinhos no açúcar, coloque um cravo da índia em cada um e coloque-os sobre papel absorvente, de preferência para montar no dia seguinte, pois a gordura do coco ficará parcialmente no papel absorvente e não no papel de seda, que poderia ficar manchado. Os cravos deixam os docinhos agradavelmente perfumados.





Prepare os cortes de papel, ou tenha-os preparados com antecedência. Cada folha de papel de seda corresponde a 20 cortes de 12x12cm.

Dobre cada quadrado na diagonal 3 vezes, mais a ponta de meia dobra. Corte com tesourinha, uma vez para cada lado, deixando um espaço no lado mais estreito para acomodar o doce.
Abra os quadrados recortados. Estão prontos para começar a montagem.

Para a montagem serão necessários:

1 folha de cartolina branca
1 prato de papelão ou, como neste caso, 1 prato de vidro ou de  louça.





Cortar a cartolina no formato quadrado (50x50cm) e em seguida medir 50cm a partir de uma das pontas, dando a forma cônica. Fechar com fita adesiva. Fazer pequenos cortes na base, dobrar para fora e prender na base (prato de papelão) - ou para dentro, no caso de um prato de vidro ou louça. A montagem começa sempre a partir da base, juntando os quatro cantos do papel recortado já com o beijinho dentro e colando com fita adesiva.






Montagem sobre prato de papelão e toalha rendada.

Depois de montado, o cartucho na mesa.

Detalhe do rendado do papel de seda.

Bolo Vaporoso (livro Dona Tita, 1948)

6 ovos
8 colheres (sopa) de açúcar (150g)
4 colheres (sopa) de fécula de batata (80g)
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 limão verde - casca ralada e suco

Colocar na batedeira os ovos e o açúcar. Iniciar pela velocidade baixa, passando em seguida para a mais alta. Depois de bem batido, tornando-se um creme esbranquiçado, juntar os demais ingredientes e apenas misturar. Despejar em forma untada com manteiga e assar em forno pré-aquecido a +- 240ºC. Fazer o teste do palito e retirar do forno.

Enquanto o bolo esfria, preparar o recheio, conhecido como Creme Inglês:

6 gemas
500ml de leite (usei semidesnatado)
200g de açúcar
1 colher (sopa) rasa de amido de milho
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (chá) de essência de baunilha

Misturar os ingredientes (gemas, leite, açúcar, amido e baunilha). Passar pela peneira. Juntar a manteiga e levar ao fogo brando. Mexer continuamente até engrossar. Esfriar para colocar no bolo.

Dividir o bolo na metade da altura.

Rechear e cobrir com o creme. Para enfeitar, usei fatias de kiwi e de caqui, aproveitando a época das frutas e suas cores contrastantes.

Uma fatia do bolo, com textura de esponja e a umidade do creme e das frutas.

Patê de jiló picante (receita da amiga Ana Tomazoni)

500g de jiló
100ml de azeite
50g de cebola crua picada
5g de gengibre ralada (sem casca)
3 colheres (sopa) de mel
sal
ervas frescas a gosto

Descascar os jilós, cortar em pedaços e colocar no liquificador junto com os demais ingredientes. Depois de batido, temperar com o sal e as ervas escolhidas. Servir com torradas ou pão fresco.