sexta-feira, 25 de março de 2011
Doces Receitas
Olá, amigos! O que pretendo com este blog? Postar regularmente as
doces receitas da pesquisa que fiz para construir o livro "O Ponto do
Doce". São receitas antigas, que começam em 1890 e vão até 1980, da
coleção de 18 cadernos manuscritos, todos de localidades no Estado de
São Paulo.
Para publicá-las no blog é necessário testar, já que a maioria
menciona medidas fora do padrão atual, como libra, quarta etc. Esta é a
minha proposta: testar uma das receitas por mês e publicá-la com as
medidas atualizadas e minha opinião sobre seu desenvolvimento e
resultado.
Começo em março de 2011. A receita que escolhi é do Bolo Imperatriz, retirada do caderno nº 3, de 1907, e que se encontra na página 94 do livro em seu texto original. Interessante é o tipo de balança, de 2 pratos, sendo o peso dos ovos a base da proporção entre os ingredientes.
Na falta de uma balança de 2 pratos, usei a minha da cozinha,
Seguindo a ordem da receita - como para pão-de-ló, bati as claras em neve e reservei. Bati as gemas com o açúcar e depois com a manteiga, até esbranquiçar. Por último, coloquei a farinha peneirada = 350g, junto com aproximadamente 1 colher de café de canela em pó e cravo moído.
Neste ponto, como a quantidade de massa é grande, coloquei 1 colher de sopa de fermento em pó (que não constava da receita).
... e adorei o resultado! O bolo cresceu, ficou com quase 10cm
A textura, aerada. E o sabor denunciando a mistura de canela e cravo!
No entanto, como alterei a receita colocando fermento, preparei outro bolo seguindo rigorosamente o original, que segue em outra postagem.
Começo em março de 2011. A receita que escolhi é do Bolo Imperatriz, retirada do caderno nº 3, de 1907, e que se encontra na página 94 do livro em seu texto original. Interessante é o tipo de balança, de 2 pratos, sendo o peso dos ovos a base da proporção entre os ingredientes.
Faço aqui um parêntese para explicar porque a selecionei.
Considerando a época, início do Século XX, ela é genial, pois a
proporção dos ingredientes se mantém inalterada, mesmo com a variação do
tamanho/peso dos ovos, que eram provenientes das galinhas do quintal,
portanto, sem padronização.
Na falta de uma balança de 2 pratos, usei a minha da cozinha,
de 1 prato, na qual pesei 6 ovos = 400g
Coloquei o mesmo peso em açúcar = 400g
Retirei 1 ovo = 50g e coloquei o peso resultante
em manteiga = 350g
em manteiga = 350g
Seguindo a ordem da receita - como para pão-de-ló, bati as claras em neve e reservei. Bati as gemas com o açúcar e depois com a manteiga, até esbranquiçar. Por último, coloquei a farinha peneirada = 350g, junto com aproximadamente 1 colher de café de canela em pó e cravo moído.
Neste ponto, como a quantidade de massa é grande, coloquei 1 colher de sopa de fermento em pó (que não constava da receita).
... e adorei o resultado! O bolo cresceu, ficou com quase 10cm
de altura e dourado.
A textura, aerada. E o sabor denunciando a mistura de canela e cravo!
No entanto, como alterei a receita colocando fermento, preparei outro bolo seguindo rigorosamente o original, que segue em outra postagem.
Sucesso!
Beijooos
Gostei do passo a passo com fotos e comentários, dá vontade de provar o resultado!
Bjo e ótimas receitas.
Pati
Desejo muito sucesso!
O tema do livro é bastante sugestivo.
Parabéns!!!
vou visitar sempre para saber das coisas deliciosas que surgirão.
beijos
Regina (Cesprom)
Adoro livros manuscritos de culinária! Quanto mais antigos melhor! Eu sou de Portugal e por acaso ontem comprei uns cadernos de culinária manuscritos num alfarrabista e um deles é de origem brasileira :)
Onde adquiriu os seus? Herança de família ou também comprou?
Bons testes!
Beijinhos
Carmen